KEK : Asas penyediaan

Assalamualaikum...

Hi everybody, hari ini saya nak kongsi asas penyediaan kek dengan anda semua. Saya tahu ramai di luar sana yang suka membuat kek sendiri dan selalu ingin mencuba kek-kek terbaru di 'pasaran"...he..he..he..ikut trend.Tapi kali ini saya kongsi dalam bahasa Melayu kerana ada diantara rakan-rakan saya yang tidak berapa suka bahasa lain... he..he..he..Tips-tips yang akan dikongsikan dalam blog saya ini adalah asas kepada penyediaan kek, kerana selepas ini saya akan kongsi beberapa jenis kek dengan anda semua.

    

Penyediaan asas memainkan peranan penting dari segi rupa, rasa dan tekstur keseluruhan kek. Di sini ada beberapa petua yang patut diambil kira sebelum memulakan penyediaan membuat kek.

1. Ikut arahan resipi dengan teliti.
2. Pastikan setiap sukatan adalah tepat,gunakan alat penimbang,sudu penyukat (bukan sudu biasa) dan bikar penyukat yang betul.
3. Kawal suhu dengan tepat.Pastikan ketuhar anda boleh diselaraskan mengikut suhu dan kepanasan yang tercatat dalam resipi.
4. Rupa bentuk kek bergantung kepada kerapian anda mengalas dan melenserkan tin-tin kek.Tin mestilah dilenserkan dengan majerin cair dan dialas dengan kertas minyak dan dilenserkan semula.Kertas minyak mestilah digunting rapi dan kemas.
5. Tekstur dan rasa pula bergantung kepada mutu bahan-bahan yang digunakan dan juga dari segi kerapian penyediaan asas: 

• Tepung - gunakan tepung yang betul. Tepung berprotein tinggi untuk roti atau barangan beryis.Tepung berprotein rendah sesuai untuk kek dan pastri. Ia mestilah diayak dahulu dengan secubit garam ( jika menggunakan bahan-bahan seperti serbuk penaik atau soda bikarbonat, pastikan  ahan-bahan ini diayak bersama dengan campuran tepung). Dengan ini ia bukan sahaja dapat menambah udara bahkan juga memastikan bahan-bahan lain digaul rata.
• Lemak - mentega paling sesuai untuk kek,pastri dan roti.Ia tidak boleh dinafikan dari segi citarasa dan ketahanan penyimpanan (keeping quality).
• Majerin - lemak yang setanding mentega daripada segala segi melainkan cita rasa.
• Minyak Sayuran - sesuai untuk kek span,chiffon ,roti dan juga biskut.
• Gula - gula kastor yang bermutu tinggi dan agak halus patut menjadi pilihan utama.Gula perang pula sesuai untuk kek buah,kek coklat dan biskut.Gula aising mestilah diayak sebelum digunakan untuk mendapatkan produk berkualiti.                                                                  

• Telur - pastikan telur dikeluarkan dari peti sejuk sekurang-kurangnya 1jam sebelum memulakan kerja-kerja mengadun. Putih dan kuning telur yang agak dingin tidak akan mengembang dengan baik apabila diputar.Keringanan tekstur kek bergantung kepada udara yang terperangkap apabila diputar.
• Serbuk penaik - pastikan ia digunakan mengikut kuantiti yang tercatat di resipi.Kek yang mengandungi serbuk penaik yang berlebihan akan kelihatan elok naiknya tetapi akan mendap semula sebaik sahaja ia dikeluarkan dari ketuhar.